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トリ肉を巻いたもののから揚げ
材料 トリのささみ250グラム ハムの拍子切り100グラム
作り方
1、トリのささみを薄切りにし、精製塩、みりん、ショウガの汁、しょう油を入れて味をととのえるまでかき混ぜる。
2、ハムの拍子切りを巻き込み、ノリ狀のタマゴをつけてから半ば熱した油のナベの中に入れて熟するまで揚げてすくい取ってお皿に盛り付け、サンショウ、塩をかけて出來上がりとなる。
水晶の塊
材料 凍ったはるさめ8グラム 熟したハムの塊を適量 タマゴの黃みを適量
作り方
1、凍ったはるさめを水に溶かし、精製塩、みりんを入れてガーゼで不純物をこして、水晶の汁をつくる。
2、ちりれんげの中に入れて、すべてのちりれんげは熟したタマゴの黃み１個だけ、ハムの塊をちょっぴり入れて、その上は更に一層の水晶の汁を入れ、それを凍結(jié)させて出來上がりとなる。
美宮のヤマイモ
材料 ヤマイモ500グラム 北京のさんざしのようかんの薄切り300グラム 砂糖漬けの青ウメ100グラム
作り方
1、ヤマイモをきれいに洗って熟するまで煮て皮を取り除いて薄切りにし、北京のさんざしのようかんを薄切りにし、青ウメをお湯でさっとゆでて、かわらの形にきざむ。
2、油紙にゴマ油をまぶして、汁の皿の內(nèi)側(cè)に平らに敷き、ヤマイモの千切り、北京のさんざしのようかんの薄切りを互いにずらして數(shù)列並べ、屋根の形に積み重ね、すべての行の真中に青ウメで順次逆の方向に沿って緑のかわらの形に並べる。
3、ばらばらにきざんだヤマイモ、さんざしのようかんを皿の真中に並べ、大きな皿を使ってひっくりかえして、油紙を取り除いて3分間蒸して取り出す。
4、白砂糖、モクセイ入りのおみそをお湯の中に入れてあんかけをして、さらに入れて出來上がりとなる。
七星の紫色のカニ
材料 生きている紫色のカニ7匹 タマゴの白み7個分 肉のコンソメ250グラム
作り方
1、紫色のカニをきれいに洗って熟するまで蒸す
2、タマゴの白みを精製塩、化學調(diào)味料、コンソメとよく混ぜて、半分を取って汁の皿に入れて、強火で5分間ほど蒸して、紫色のカニをよく蒸したタマゴの白みの上に並べ、殘りの半分を紫色のカニの上にかけて、3分間蒸す。
3、カニを取り出してカニの身、カニみそ、カニの足の肉、カニのはさみの肉を取り出して、それぞれの部分をタマゴの白みの上に入れてカニの形を呈するようにする。
4、強火で5分間蒸してから取り出してお皿に盛り付けて出來上がりとなる。
フジボタンのエビ
材料 新鮮なクルマエビ10個 走りのタケノコ15グラム キュウリの皮15グラム タマゴ3個
作り方
1、クルマエビの頭、しっぽを取り除いてきれいに洗って細かくきざみ、走りのタケノコ、エビのしっぽを細かくきざみ、エビのみじん切り、タケノコのみじん切りに調(diào)味料を入れて熟するまで炒める。
2、エビの脳をお湯でさっとゆでてから乾かして細切りにし、キュウリの皮をひし形に切る。
3、タマゴで10の丸い皮をつくり、エビのあんを入れて、きんちゃくの形をつくり、キュウリの皮、エビの脳をつけてから1分間ほど蒸す。
4、エビをきざんだものを5分間ほど揚げてからお皿に盛り付け、周りにきんちゃく狀に並べ、上等なスープ100グラムで煮沸させてから、塩、化學調(diào)味料、みりん、コショウ、白砂糖を入れてあんかけをし、きんちゃく狀のものの上にかけて出來上がりとなる。
白い汁とシラウオ
材料 新鮮なシラウオ250グラム ネギのみじん切り2グラム ショウガの汁5グラム 小麥粉25グラム ヒシの実の粉15グラム 牛乳30グラム トリのコンソメ150グラム
作り方
1、シラウオの目を取り除いてきれいに洗って乾かし、小麥粉でのり付けする。
2、ヒシの実の粉を牛乳であんかけする。
3、シラウオを熱した油の中に入れて10秒ぐらいさっと炒めて取り出す。
4、油の入ったナベを強火の上に置いて、ネギのみじん切りを入れ、少しの紹興酒少量、トリのコンソメを入れて、シラウオと調(diào)味料を入れて、煮沸してからとろ火で10分間ほど煮込む。
5、牛乳、ヒシの実を入れてあんかけをし、大きなお皿の中に盛り付けて出來上がりとなる。
レイシとエビのボール
材料 きれいに洗ったエビのむき身50グラム、ブタのあぶら身75グラム、タマゴの白み2グラム、ショウガのみじん切り1グラム、白砂糖85グラム、肉のコンソメ100グラム、トマトケチャップ50グラム、紹興酒10グラム。
作り方
1、エビのむき身とブタのあぶら身をすりつぶしたものにし、タマゴの白み、カタクリ粉などを入れてよく混ぜ、8つのボールをつくる。
2、エビのボールを油の入ったナベに入れてふくれ上がるまで揚げ、油をきっておく。
3、ショウガのみじん切りをナベに入れ、トマトケチャップを入れて赤い油が出るまで炒め、更に調(diào)味料を入れてあんかけをして、最後にエビのボールを入れて濃い汁をむらなくつけてから、ナベから取り出してお皿に盛り付けて出來上がりとなる。
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