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一 料理の形成
広東は東南沿海に位置し、気候は溫暖で物産が豊富である。古くからこの地に住みついた百粵族（百越）は漁業(yè)、農(nóng)業(yè)に従事し雑食であった。秦漢時(shí)代以降、中原文化の影響を受け、雑食方法が更に発展していった。近代には西歐食の技術(shù)も取り入れられ、融合してより幅広く受け入れられるようになった。
こうして次第に南國(guó)色溢れる広東料理系列の料理が形成されたのである。近頃では、更に発展した新広東料理も登場(chǎng)している。
全國(guó)に広まった広東料理は広州料理、潮州料理、東江料理の三地方料理で構(gòu)成されている。香港地區(qū)の料理も広東系料理の範(fàn)疇に入る。
二 広東料理の特徴
１ 材料が極めて豊富で、特に海鮮料理に優(yōu)れる。広東料理の素材対象は広範(fàn)で、全國(guó)各料理系の中でトップである。動(dòng)物を取り上げてみれば常用される鶏、アヒル、魚(yú)、エビ、豚、牛、羊以外に蛇、犬、貍、ネズミなど數(shù)多くの動(dòng)物をよく用いている。新鮮な生きている素材を使用することが広東料理の特徴で、中でも潮州料理の海鮮が最高である。
２ 包丁さばきは海鮮類の活けジメに優(yōu)れている。技法は素樸自然を重んじ、他の料理系のような繊細(xì)さは無(wú)い。
３ さっぱりして淡白な広東料理はその爽やかさ、歯ざわりのよさ、旨み、柔らかさが特徴で、系列に共通する調(diào)理上の特徴である。東江料理の多くは家庭料理で塩味、酸味、辛味に特徴がある。
４ 料理方法、調(diào)味方法は中國(guó)北方、西洋からの影響を大きく受けており、其の他の料理系とは全く異なっている。
調(diào)理法はソテー、油炒め、とろ火煮込み、煮込み、柔らか煮、蒸しなどを多用する。
広東料理の調(diào)味料は醤油、出汁、レモン汁、浜納豆、カキ油、海鮮ソース、ピーナッツソース、ナンプラー、栗粉、パン粉、嫩肉粉（肉を柔らかくする）、バターなどを多用するが、これらは他の料理系では殆ど使用されていない。
広東料理の代表には“文昌鶏”、“東江塩鶏”,“両檸煎軟鶏”、“梅菜摑豬肉（蒸し豚肉）”、“鉄板煎牛柳”、“白灼基圍蝦（車えび）”、“八珍扒大鴨（アヒル）”、“脆皮烤乳豬（子豚）”、“鼓汁（浜納豆）茄子煲（とろ火煮込み）"、“蠔油（カキ油）扒生菜（レタス）”、“潮州白鱔（田うなぎ）煲”、“清蒸大鯇魚(yú)（草魚(yú)）”などがある。
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